設計．美食｜MUD：調酒，用音樂佐味的台灣風味

在中山區遇見的某個轉角，
可能是傳統市場、文創聚落；
從50年代的美式酒吧接手，
60年代條通區的日式餐酒，曾引領台北的繁華，
至今仍保留濃濃的日式飲食文化特色。

在文創的年輕氣息融入歷史風華的中山區，
一個摩登與復古的交錯，
交會出讓人忘卻煩惱的世外桃源。

細緻與粗獷對比的復古摩登風

下班了，卻沒那麼想回家，但肯定的是，身心需要休息，不用熱鬧、不要喧囂、最少的交談，只想：可不可以一個人就好，意外開啟MUD的通關密語，讓Neo Soul的旋律穿過黑色布簾，引領還在窄長樓梯猶豫的你。

推開布簾，昏黃的燈光，質樸粗獷的紅磚牆，隙縫間的水泥肌理，與拋光的水泥地相互呼應，大理石紋的圓桌與摩登或典雅的布椅，隨意擺放在音符的間隙中，如它恣意徜徉在每段私語；

簡單低調的酒吧空間，帶有摩登復古的設計風格，搭配復古雅痞的皮沙發，營造舒適的居家氣氛。

延續50 年代劇場專用的喇叭與真空管擴大機，細膩得流散出每個婉轉流暢的新靈魂，彷彿聽到漂浮的酒氣與跳耀的酒體；美妙的旋律與芬芳的美酒，一直難以分捨，因為它們都是人類情感的結晶，豐富也療癒著我們的生活。

微醺的美感

禁酒時期風格的調酒設計，從創新中保留經典，讓飲酒不只是「作樂」，從眼觀、嗅聞、品嚐到餘香的歷程，它是五感體驗的美學享受，展現個人「品味」，不再是拿起酒就喝的盡情狂歡，你會先欣賞色澤與結構；淺聞杯緣溢散的氣味；酌抿其中的風味層次；最後細細品味兩頰間的淡淡餘韻。

鮮淺鵝黃的柚子皮，增添嗅覺風味，與葡萄風味的苦艾酒餘味相呼應；阿里山山葵磨泥泡製的琴酒，顛覆嗆辣的印象，添加小黃瓜與薄荷，清爽中帶著微微的嗆香；舌面留下的餘韻，泛著甜果香與草本清香。

迷迭香在青藍迷幻的火光中，更添香草芬芳，與強烈的法國修道院藥草酒相呼應；義大利西西里島的苦酒，散發可可榛果的風味；以新鮮檸檬汁，增添Velvet Falernum香甜酒的風味，尾韻帶點杏仁、丁香的熱帶風味，讓你感受猶如黑手黨Mafia的強悍柔情。

冷萃浸泡龍井茶葉的伏特加，搭配銀花火光之後的龍井茶糖漿，散發濃郁的草本氣息，讓調酒如泡茶般，結合檸檬汁與藥草酒，帶著煎茶系列慢慢的、清新的韻味。

「自己國家就有的東西，給外國人嘗試，不僅酒好喝，可以多一種體驗。」

在不同季節，蔬菜、水果、香料都有它的賞味期限，調酒師Allen觀察日常生活常見的食材，如荔枝、百香果、茶葉等等，累積各式味覺體驗，將之組織排列，找出適合搭配的基酒，把台灣最有特色、最新鮮的風味呈現給你我，調製出專屬MUD的台灣味調酒。

除了道地的台灣風味，還有一款玻里尼西亞Tiki風的「極品」調酒，杏桃果汁與白、黑蘭姆酒，呈現豐富果香的熱帶風情；肉桂炙烤過後的煙燻味，讓甜蜜的女孩子氣，更添華麗與深度的滋味。

那些不是必要，但很重要的小事

不同於刻意耍酷不理人的吧檯手，Allen從外場開始做起，慢慢接觸吧檯，累積基本功，追求更專業的技術與知識，以新鮮、獨特的食材，增進自己的味覺，找到與顧客之間的平衡，以更好的臨場反應，讓調酒更為精緻；在他專注shake的神情之間，彷彿能看見一種興趣的執著與渴望進步的人生態度。

Allen說台灣生活其實與酒息息相關，例如薑母鴨、燒酒雞等等，習慣以米酒入菜，或是熱炒圓桌上必備的鋁罐啤酒，這是台灣的品酒文化，沒有太多的細節，粗獷的自在；

「像家一樣的舒適吧！」

隨著文化接觸，擁有更多選擇，便可追求更有質感的生活享樂，在這裡享受居家的輕鬆自在，跟著新靈魂樂輕輕擺動，以微醺取代乾杯，感受調酒的美學細節，富裕心靈深處的內在需求─我們用調酒看見人生，世界用調酒看見台灣。