好的,花了2分鐘用微波爐來蒸麗芬的粽子,那麼現在就準備來評鑑,究竟南北部粽的差異到底在哪裡!
基本上,北部粽與南部粽除了可從糯米的黏稠程度來做判斷,還有味道與口感上的差別。
北部粽是生米先用醬料炒過再下去蒸,故除了口感上較 Q 彈之外,味道上也會有點像油飯;南部粽則僅水煮蒸熟,故糯米會容易黏在粽葉上,吃起來口感會較軟黏,雖說口味較清淡,熱量也比北部粽低,且能體現食材本身的味道與粽葉香氣。
四間粽子一路吃下來(吐),我認為最能體現出南北部粽子的差異是--小林家的北部粽&竹香家的南部粽。小林家的北部粽是典型的重口味,且又因餡料有加菜脯,故在味道上更加豐厚,而竹香家南部粽的米飯的口感上非常軟黏,且香氣十足。
但奇妙的是,竹香家的南部粽口味並不清淡!麗芬家的北部粽也沒有像油飯的膩口,甚至比竹香與小林家的南部粽還要清淡 ( os:恩...這兩家的口味真的偏重 ),大樹下雪子家的北部粽在米飯的口感上也比其他家的南部粽還軟黏!完全顛覆了我們對南北部粽的刻板印象。
論配料來說,說實在四家的內容大同小異,且在調味上都有一定的水準,較特別的是竹香的南北部粽分別有放米豆和栗子,另外他們家的北部粽裡,香菇雖然小顆但量多,且吃起來很有水分。
>> 口味從重到清淡: 小林 > 竹香 > 大樹下雪子 > 麗芬
>> 糯米飯黏稠程度: 大樹下雪子 > 竹香 > 小林 > 麗芬
>> 餡料的比較:
>> 各家南北部粽的價格比較: 麗芬 $40 / 小林 $45 / 竹香 $45 / 大樹下雪子 $45
這 4 間不愧為深坑老街的名店,每間無論南北部粽都有展現出各自的特色,像我自己偏好口味不油膩,整體感較清爽的麗芬家的肉粽,而偏好重口味的人應該會喜歡小林家的粽子,且內餡的菜脯也讓粽子整體的風味更加濃厚;想體驗香氣四溢且口感黏 Q 的肉粽,可以試試大樹下雪子家的口味。
不過因粽子的主體是糯米,建議容易脹氣的朋友不要吃太多啊,再怎麼熱愛粽子,腸胃也是要顧唷 (摸肚子
吃素的朋友別擔心,我們在這次的深坑肉粽大戰中,有特別挑選了一款大樹下雪子的八寶素粽,糯米的口感並無上圖中看起那麼黏,很好入口,且內餡除了有紅豆、綠豆、花豆外,還有素滷肉,吃起來有點像滷過的碎豆乾,味道非常清爽。
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