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以中式茶館為主題的酒吧「春花」

做個無欺好酒保，當位理性好醉漢

推開有一點難找的門，我們走進了「春花」，裡頭的工作人員還沒有換上整齊的服裝，正對著擺滿台的水果努力工作著。春花的吧檯裡頭掛著呼應店名的國畫，對開聯寫著「做個無欺好酒保，當位理性好醉漢」。這是春花，一間新開在台北市忠孝新生捷運站旁的酒吧，一間歡迎初學者來探索味覺的遊樂場、一間深夜的咖啡館，一間無酒單的酒吧。

春花與 Coffee Sind 共租一間店面，右邊門推開就是酒吧，外頭則是咖啡店

暫且放下水果，曾在知名的 R&D Labs 服務，現為春花老闆的 Dale 跟我們聊了一會。「其實我們一開始，想要找一個像是日本的銀座老酒吧那樣，很老派很聳的名字。一開始我們想要取的是『金花』但這個名字覺得好像又少了什麼，朋友提了『春花』這個名字，我在騎車回家時想到我大學時最喜歡的一闕詞，李煜的虞美人——春花秋月何時了；那時就覺得這名字可以，在詞裡頭，春花代表的是最美好的時光，我們希望幫大家留住，最美好的時光，於是取了『春花』這個名字。」

工作開始之前的春花老闆兼第一手酒保 Dale

採訪的同時，員工們也都在做開店前的準備。壓製當天所需要的新鮮果汁、確認素材都足夠。

完全不懂酒的初學者，也能來探索自己喜歡的味道

「春花」是一間沒有酒單的酒吧，意思是說，你能看到的只有當天廚房的菜單，但要點什麼酒，你得直接跟酒保「聊聊」，如果你是老手的話，可以直接說你要什麼調酒，如果是完全不懂的初學者，則就直接說你喜歡什麼味道吧！

「我們認為，春花是一個探索味覺的遊樂場；我們會做兩三百種的酒，但我沒有辦法一一把它列在酒單上面，就算我只印個六十種，但一般的消費者進來，他根本不會知道這是什麼東西，所以就演變成有錢的人就點個最貴的東西，沒有錢的人就點個最便宜的，我們覺得這樣的話，不如我們來直接聊聊，讓我知道你喜歡什麼味道，今天想要什麼感覺，然後我幫你作出來。」健談、友善的 Dale 希望能夠與客人有更多的互動，而不只是一個接受下單、搖酒給你的人。「我們希望幫助你找到喜歡的味道，希望能夠跟客人有更多的互動，所以我店裡也沒有電視，世足賽時也不放球賽。」

Dale 對於酒吧初學者的建議：

• 喝完一杯酒後休息個 30 分鐘左右是很正常的
• 一整個晚上至多喝三杯酒，花個 1000 元就差不多是一般人量的上限
• 只喝一杯也完全沒問題，輕鬆的來吧
• 也有無酒精的調酒可以選
• 酒請在最好喝的時候盡快喝完

想要清爽的水果味道？想要酒感重一些？直接說吧

我自己在大學時代才開始接觸調酒，對於初學者來說，要鼓起勇氣踏入酒吧前，最擔心的不外乎幾個：不知道消費多少，不知道酒吧裡頭的「規矩」，然後，不知道怎麼點。我相信這也是大多數讀者可能的疑慮，如果你還不熟調酒，或是至今一次都沒去過酒吧的話，你應該連自己喜歡什麼都不知道。

「我們會協助引導你，找到你所喜歡的味道，從大的範圍來講，酸甜苦鹹鮮，如果你還是沒有靈感，那可能會問是否喜歡水果的味道、清爽的味道、薄荷、紫蘇、九層塔。」Dale 一邊拿起準備好的水果、利口酒等開始說。「或是你要『酒感』超重的——這邊要分清楚，『酒感』重跟『酒精濃度高』是兩回事，酒感重可能像是你純飲威士忌，你很明顯的知道你正在喝酒，而酒精濃度高，可能50～60％，他可能喝下去很順，但是是你喝個兩杯就會鏘掉的東西。」

我個人更喜歡酒感重一些，也喜歡加入咖啡、茶等他種飲品一起下去的味道，而我的攝影同事則更喜歡水果清爽的味道，Dale 為我們調了一杯他獨創的「夏夜晚風」與「芒果好朋友」。

芒果好朋友與夏夜晚風

夏夜晚風的酒感較重，口感濃滑，偏甜帶一些咖啡香，喝起來就像是腦袋裡響起了 City Pop 曲風的音樂，是那種你會在下雨時走進一間人少的酒吧，坐在吧檯的位置上，隔一個空格有一個看起來已坐了一陣子的美女，她翻著一本書，酒杯已喝到一半，你喝著這杯酒，打開你自己的書，店內的音樂很輕柔。

芒果好朋友則給人滿滿的熱帶感覺，香、甜、酸各種味覺用著芒果的香氣統合了起來，清爽但又帶著韻味，就連鼻腔也暢通了起來一般的舒暢。

「初學者可以開心的來，但懂酒的人直接來點經典酒單也完全沒有問題的，不用怕說花了錢但是卻不知道自己在喝什麼東西，帶女朋友來第一次約會也完全適合。」迫不亟待想知道是否合我們口味的 Dale 如是說，但我覺得如此的口味冒險，比直接點一杯柯夢波丹有時候更有趣。

不催酒，不趕客人，請一同分享這裡的美好

Dale 曾是知名的酒吧「R&D Lab」的創辦人之一，「春花」的裝潢設計上也蠻能看到「R&D」的風格，例如藏於牆中的門、中國風的吧台酒櫃。但在「R&D Lab」得到亞洲五十大酒吧之後，在經營理念上與股東產生了分歧，於是 Dale 退股，沈寂了一陣子，最後在常客的支持下，再次開了「春花」。

剛開幕的「春花」，幾乎都是熟客拉新客人一起來捧場開始

「我希望的是，能夠把每個客人服務好，你一杯酒賣三百四百五百，賣的絕對不是只有酒本身，你的服務、你的裝潢氣氛、甚至客人品嚐這杯酒的時間，這都包含在裡頭。雖然酒有分長飲短飲，但我個人覺得一杯酒起碼喝完要有 30 分鐘去品嚐他的韻味，喝點水，回味一下。」

「我們不催酒，也不趕客人，那當然如果說你點一杯酒就喝一整個晚上的話，那是有一點誇張了啦，但我希望營造的是，我的客人能有一種分享的概念，希望客人能夠將享受的機會分享給其他這種排隊的客人。目前兩個多月來說，客人都是蠻理性的，因為一開始我們都是熟客為主，以前就認識我的朋友、常客等等，他們喝到一個段落，看到外頭還有很長的隊伍就會主動自己先結帳了，也感謝他們。」

春花也有點心與正餐，這道北非蕃茄烘蛋味道鹹香下飯，特殊的香料味與辣度，不只沾麵包好吃，也很醒酒。

自己做的利口酒、苦精

在約定的採訪時間，雖然 Dale 能夠陪我們聊天，但其他員工夥伴們可是手一刻都沒有停下來，吧檯背後的畫架上也擺滿了各種自己做好的利口酒。

「我們只會賣自己喜歡的東西，自己剝水果來做調酒，不會賣自己不喝的。自己做糖漿、利口酒、苦精，苦精其實就像是酒保的調味料，就像廚師的醬油蠔油胡椒粉一樣。水果的酒、水果的糖漿、水果的苦精，就連巧克力利口酒都是我們自己做的，能做的就自己做，不能做的，就乾脆別賣了吧。」順帶一題，在採訪完成，客人陸續進來之後，我看到另外一個員工正在努力篩一瓶酒，一問，原來正在做「培根威士忌」，下次可得嚐嚐。

正在製作今天所需要的果汁、果泥

各種自製的調酒、利口酒等等

深夜裡的咖啡廳，像朋友家的酒吧

平常如果跟人說「酒吧」，他人的印象與觀感很可能是「夜店」或是「酒店」那個方向，而「春花」以 Dale 的話來說，他開的更像是一間深夜的咖啡廳。「我們這邊甚至有人帶爸媽一起來，可能我們這邊裝潢比較輕鬆，音樂也不是很電音，又是禁煙的。開幕之後除了熟客之外，沒想到有許多街坊鄰居也經常來，讓春花變得有點像是地域性的酒吧，有時候就睡前來聊聊天，喝個一杯，然後回家休息，我覺得這樣也很好。」

酒吧「春花」

採訪到了尾聲，雖然還只是 6:45，離表定 7 點的開店時間還有一會，但可能是看到店裡頭亮著，許多客人推門進來問說「開始營業了嗎？」我趕快請 Dale 在最後，對時刻旅行的讀者說一句話的總結：「無論是初學者或是酒客，我希望你們來到這邊就像是回到家一樣，可以放鬆的享受，我們樂於分享我們的一切，也希望你能夠分享故事給我們。」放鬆、親切，就像找朋友聊天一樣，這就是酒吧「春花」