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越南的宗教信仰、時節曆法都深深受到中國文化的影響，台灣的「吃素」習慣，在越南稱為「吃齋」、「食齋」，越南的老人家也跟台灣類似，有著初一十五吃素的習慣，許多年輕人也會跟著吃。在越南城市中一般街道上稍微尋找一下就能找到賣素食的餐廳，或是一般餐廳內也可以詢問。

在會安時午餐吃上一碗豐富的蔬菜湯

關於在越南吃素的大小事

雖然習慣相似，但越南比較沒有台灣「五辛」的分法，蔥、蒜、韭菜等對越南店家來說，可能都會算在素食的範疇之中，蛋奶亦然，如果有此忌諱的人得特別告知。在越南的大城市中（例如峴港、胡志明市、河內等等），用簡單的英文與比手畫腳都能通，甚至用中文的「齋」許多店家也能聽得懂你的意思。以我們的經驗，講「安齋」比講「素食」對方更聽得懂，是當地用語與台灣的不同。

素食相關越南文：
吃素：Ăn chay 唸作 ㄢ、ㄓㄞ，可以想成中文的「安齋」
我不吃肉：Tôi Không Ăn Thịt  唸做 ㄉㄨㄛ、ㄎㄨㄥ、ㄢ、ㄉㄧㄥㄥ
我不吃蛋：Tôi không ăn trứng.唸作 ㄉㄨㄛ、ㄎㄨㄥ、ㄢ、ㄔㄕㄥˊ（ㄔ跟ㄕ都要發音，介於之間）
我不吃蔥蒜：Tôi không ăn tỏi hành tây 唸作ㄉㄨㄛ、ㄎㄨㄥ、ㄢ、ㄉㄢㄣˋ（ㄢ跟ㄣ都要發音，介於之間）、ㄏㄣˊ、ㄉㄞ

越南峴港的水煮玉米著實好吃！既糯又甜，口齒留香，吃了幾次都沒遇過不好吃的

延伸閱讀：
越南．知識｜去越南之前，你必須知道的 10 件事 （上）
越南．知識｜去越南之前，你必須知道的 10 件事 （下）

越南常見的素食料理

越南料理多種且多樣，有許多常見的料理都能做成素食口味，就算不是專賣素食的店面，通常這些料理也能做素食口味，如果真的找不到專門店面時，這些選擇可以供您參考：

越南春捲

越南蔬菜春捲

越南春捲相當有名，個頭比台灣常吃的春捲（或是潤餅）小一些，也有用菜葉子包起來、更小的版本。越南春捲通常可作「蔬菜口味」，沾醬則需注意是否有魚露外即可開心用餐，吃起來酥香可口，裡頭內餡多半清爽，一口氣吃個四五條都不是問題。

小條版本的越南春捲，用菜葉裹著沾醬吃，菜葉有著特別的辛香味，沾上又酸又甜又有點辣的沾醬，餅皮酥脆，裡頭的蔬菜餡料清香解膩，即使一次吃光也不會覺得太油膩。

清爽的蔬菜餡料

越南法國麵包

越南法國麵包就像台灣的蔥抓餅、炸雙胞胎一樣，是大街小巷，人們想不到吃啥就會去吃的平民美食。在越南，法國麵包多會碳烤過，裡頭會放各種餡料，碳烤過的香氣真的不一樣，熱騰騰的誘人口水。法國麵包多放雞肉、牛肉等，你也可以選擇像是「雞蛋」、「甜」的選項，記得還是要跟老闆說「不要肉」、「齋」，免得他一開心大放送肉醬就淋上去了。

標誌性的越南法國麵包攤子，可以直接看到做料與麵包體

雞蛋口味的越南法國麵包，熱熱吃真的很香

越南河粉、冬粉與家常炒麵炒飯

「Phở」這個越南文單字會在你去越南玩時到處都看得到，Phở 就是「河粉」的意思。越南最受歡迎的河粉以牛肉、雞肉為主，湯頭大多以大骨熬製，比較難只點沒放肉的素食方式。但由於有些越南人有吃早齋的習慣，所以也能看到早上會賣素食炒麵、河粉，或是就得到特定的素食店面吃了。除了河粉之外，越南的麵食吃法其實與台灣非常類似，你可以吃到麵條、冬粉、河粉、米線等等都有。

素食冬粉，湯頭味道清淡，灑上清涼的香料葉子，吃起來一樣帶勁

清淡但不會無味，也不會過於油膩，相當適合台灣人

「齋啊，好吃！」這間位於峴港的素食小店「Quân Chạy Điều Hòa」老闆會兩句中文，親切開朗跟我推薦

附上越南傳統料理的素食小店的菜單，炒飯、炒麵、湯麵、火鍋，都有