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走讀一個城市，除了大街上，離開大坪數廣告店面，在巷弄間一人一城的小店中，更能一窺這城市真正的面貌。從台北捷運，忠孝復興捷運站 14 號出口，台北市東區的巷弄間，徒步約 10 分鐘，用真實好材料製作的冰店：「N-ICE」，有著花園、大片落地窗、特色冰品的店，將你以為你熟悉的冰品重新翻玩——好吃、好看，也不免俗地，很好拍。

位於台北東區巷弄的 N-Ice

扎實好吃的冰品，簡潔大方的「N-Ice」

「不好意思，如果可以的話，我不希望露面」N-Ice 的創辦人之一 James 這麼跟我說。「我還是希望，我們開的這間店，讓客人知道是因為我們店服務很好、東西很好吃、地方很舒服，榮耀應該歸於他們而不是我。」這的確是一間簡潔的店，裝飾不算多，地方收拾的整齊乾淨，店面不大，招牌寫著「冰沙專賣店」，N-Ice 所賣的冰沙可能跟你現在所想到的不太一樣，而精確的是，它是一間冰品專賣店，你可以吃到不同口感，甚至因為從未吃過而一時難以描述的特別冰品。

芋頭拿鐵冰霜佐自製芋頭糖水

N-Ice 的菜單品項不少，除了飲料跟一些甜點之外，主要的是「冰品」菜單，分為三種，冰霜（Smoothie）、 雪花綿（Snow Ice）以及液態氮冰淇淋。這些甜品，有些是在旅行途中得到的靈感，有些則是創意與巧思。許多冰品是 James 在世界旅行時發現的味道——「我們的杏仁竹碳雪花綿佐自製桂花雪梨這個口味，是我在香港所吃到的一道甜湯，我特別去請教了那間餐廳的 Chef，原來他結合了南杏北杏，再加上桂花雪梨，口感很好，我就想把它做成冰品。這樣的組合跟坊間的冰品不一樣，它吃起來不會沙沙的，更綿密滑順，香氣也很棒，上面再灑上杏仁片，整個口感、香氣、口味都非常棒。」

杏仁竹碳雪花綿佐自製桂花雪梨，味道清甜順口，十分舒服

為求品質與效率，原料會一次調配好之後冷凍，點餐時現刨出來。

「再以巴西野莓冰霜來說，你單吃是一種口感，但是配上我們的 Garanola 楓糖漿燕麥胡桃碎與香蕉切片，整個口感就會更豐富。這個東西，在巴西他們是當成早餐來吃的，也是我去巴西聖保羅的時候知道這個東西，那邊到處都可以買到 açaí（巴西梅果碗）這種食物，我就想要把它引進台灣給大家認識，健康且好吃。」

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巴西野莓冰霜，味道偏酸但有多層次口感。

不只是剉冰，還有「有口感的奶茶」

在看到菜單名字時，我腦中所浮現的味道跟真正吃下去的口感，真的不一樣。你可以單吃去品嚐冰品本身的口味，杏仁的香氣，但你也可以跟其他配料一同拌下去，像是楓糖碎或是焦糖香蕉與 Açaí 與藍莓的多重滋味，這種無論是台灣人熟知的「雪花冰」或是近年流行，常被稱為「思慕昔」的冰霜，其實吃法有更多的增益。

「我想要去介紹冰品的差異性，做出與台灣傳統『剉冰』的差異性，因為光冰品在世界上就有非常多種，剉冰、刨冰、我們也有的 Smoothie，吃起來口感比較綿密的 Snow Ice，還有比較偏向分子料理的液態氮冰淇淋等等，我們店中的液態氮冰淇淋，是我跟我的偶像，在美國芝加哥西班牙餐廳的 El Bulli  致敬，我想要把分子料理能夠跟冰品做結合，未來也會推出更多不同種類的冰品，我們主要就是想要，把『冰』這種食物，介紹給大家。」

氣勢驚人，使用液態氮一瞬間從液體變成冰品。

液態氮奶茶冰淇淋佐自製焦糖醬，底下的乾冰也能夠食用

在第一時間，我嘗到液態氮奶茶冰淇淋時真的是難以描述的，因為你放入口中的東西，跟你印象中的「冰淇淋」或是「奶茶」都不太相同，更像是「可以咬的奶茶」，配上焦糖醬再加強甜品的感覺，我第一時間想到的雷同經驗是以前在石碇，我曾經喝到的豆漿，那鮮香的豆味簡直就像在「喝豆腐」，而這道液態氮奶茶冰淇淋，給了我像是在「吃奶茶」一樣的驚喜。

關於 N-Ice 這個名字，原來是……

並不是拉長音的「Nice」，而是 N-Ice

就像是 IKEA 要怎麼念，N-Ice 這個名稱也讓人感到有點意思：「會取名是 N-Ice 原因是，我一開始只想做氮氣冰淇淋，所以用了氮氣的化學符號做開頭取『N』，同時又想到，我們的材料盡可能都是使用天然的，所以這個『N』又有了自然『Nature』的意思。結果名字想了出來，『N-Ice』一看，Nice，我們又想到，我們所有的東西都要 To be Nice，我們的服務、店內、產品都要 To be Nice，要能夠 Very Very Nice。」我自己第一次看到，則是以為是有很多種冰品，有「N」種冰品的感覺。

N-Ice 的調理台

James 說：「我覺得我們有這個社會責任，能夠將好的東西，最真的食物提供給大家，我們必須提供最天然、最好的食物，而不是用香精調配出來的。我常常冰品端上去，客人會說怎麼跟我以前吃的不一樣，因為它的味覺被洗腦了，它反而不知道真正的食物是什麼味道了，而讓客人知道真正的好的食物是什麼樣子的，我認為這件事情非常重要，也是我們的社會責任。」

在採訪開始之前，我們正在拍攝空間時，一對客人剛好也在，結帳時客人主動向店員詢問：「你們那個巧克力裡頭是不是有放酒？怎麼感覺味道不一樣？」「不，裡頭是沒有酒的，大人小孩都可以吃。」

巧克力歐蕾雪花綿佐法國頂級法芙娜巧克力，使用 58% 與 80% 的法芙娜巧克力，偏苦香氣濃郁。

這道可能會被當作「巧克力雪花冰」的「巧克力歐蕾雪花綿佐法國頂級法芙娜巧克力」，味道真的會讓人誤以為有加入酒做調味，不是真的有酒精，而是有著特殊的香氣與韻味，不甜膩偏苦，香氣極濃，跟只有甜味的一般巧克力雪花冰不同，我完全可以理解剛剛客人的疑問，但同時也馬上想到，能讓大家知道食物該是什麼味道，或是說，可以有什麼樣的味道，這的確十分重要。

我個人最喜歡的芋頭拿鐵冰霜，非常扎實綿密的芋頭冰體中，放入了芋頭與紫薯丁，保有香氣與口感，吃起來讓人非常滿足。

創造出自己來消費也能滿意的店

N-Ice 店內座位，有四人桌，也有單桌與沙發區

N-Ice 的碗盤、水杯、湯匙等都看得出精心挑選過，在桌椅與裝潢的配色上，也能看出像是東區這一帶店家經常有的特質，對生活細節更在意一些——「我們想要讓台灣的客人能夠知道，原來冰店可以是這樣的，原來冰還有這麼多種吃法。我們希望開一間冰店是，能讓大家久坐、漂亮乾淨，也不會那麼擁擠，且注重餐具整體品質，而不只是一張白鐵桌幾張椅子去拚翻桌率。」

「這也是我們外頭會有個小花園的原因，是希望讓大家有家的感覺，可以很輕鬆的進來，店裡的東西，都是我們一同尋找，自己也喜歡後，才會放進來。」

好吃、好看、又好拍，能夠三者都兼顧到的店面藏身在台北東區的巷弄之間，我認為 N-Ice 相當值得來吃下午茶、聊天、甚至就為了芋頭拿鐵冰霜這道冰品而來——每個人口味不同，但是我真的很喜歡。

廁所也相當乾淨、美觀

N-Ice，是間冰沙專賣店

N-Ice 菜單