台北東區酒吧｜隱士 The Hermit： 開鑿洞穴裡的避世桃園，由調酒創造店、人之間的溫度與歸屬

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我們為什麼推薦這間酒吧：12月全新開幕、質感時尚的現代裝潢、特別的調酒和餐點

「小隱於野，大飲於士」

「隱士 The Hermit」距離捷運國父紀念館站只需步行約五分鐘。雖說是在巷內，但巷子裡還有許多餐飲店，算是很熱鬧，說真的並不難找。十二月初才剛開幕，店門口還擺滿了祝賀用的鮮花，自動門滑開，店內氣息還很新，灰色系的低調裝潢具有十分質感，呈現了現代感的俐落與時尚。

在略為昏暗的空間中，我不自覺地被視野內這些發著光的線條吸引，老實說看了很久我也沒能看出是什麼，只是越看就越覺得它好像活著似的，感覺有點神奇。直到負責吧台的 Levi 告訴我們，這是他們主要的一個概念圖，是一個拄著拐杖、提著燈籠的老人。於是我心想：「原來就是隱士本人，難怪有靈氣。」

「隱士 The Hermit」的概念圖

「我們想做一個避世桃園的感覺，你來可以暫時脫離工作，或是外面的一些雜事。就像古代人避居山林，要出世的時候充滿了能量，可以身心靈滿足地離開。」店長亞瑟解釋道。店裡就像一個和外面不同的時空，並不是說感覺時間流逝得更快或慢，而是在進入這裡的時候，那些身外之事就都留在外面了，進來的只有一個透明的自己和變得敏銳的五感，準備心無旁騖地享受。

店長 —— 亞瑟

「店的設計主要是一個山洞的概念，整體的灰色調、牆上山形的投射燈等等。吧台做得比較明亮、金屬質感，是因為我們把空間區分成這邊是開鑿過的，座位區就是還未開發過的感覺。」聽了亞瑟這番話我環顧四周，空間時髦現代，卻能確實感受山洞的意境。如前段所說「像和外面不同的時空」，這份區隔感，或許就來自這個山洞的概念。

設定上「開鑿過」的吧台區，吧台椅非常好坐

設定上「還未開發」的座位區，不過也是非常舒適有質感

大男孩們煙霧繚繞的秘密基地

「隱士 The Hermit」的核心團隊由四個大男孩組成，說到他們如何認識，其實都是因為調酒。亞瑟進入調酒這一行差不多有八、九年，待過夜店也待過日式酒吧。「台北比較老一點的日式酒吧，每天吧台客人都是認識的人，就像回到自己家，所以我們才把吧檯做很長。現在很多餐酒館主打網美、打卡，這種店是漂亮，但就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度，我希望可以去製造這個東西。」

長長的吧台和舒適的空間，這裡可以成為任何人的秘密基地

Levi 和亞瑟也在酒吧認識，當時 Levi 只是店裡的常客，而亞瑟是店長。光顧中亞瑟透露了開店的想法，也就這樣將 Levi 拉入伙。「店是一個冷的、簡單的洞穴風格，但我們想要給客人的是他們離開的時候，不是只覺得來到一個裝潢漂亮、酒好喝，單純的就是一個地方。而是由其他客人也好、員工也好、氛圍也好，他們對這個地方會有一個歸屬感在。」說到歸屬感，兩人異口同聲，或許這也是亞瑟曾經讓 Levi 感受到的。過去那間酒吧，對他們來說有著一定程度的歸屬感，而現在「隱士 The Hermit」則是他們的家。

主要負責吧台的 Levi

「也是因為山洞的概念，想要做一點煙霧繚繞的感覺。」Levi 說吧台後方山水的浮雕會有些煙霧效果，可惜我們到訪時還早，沒有看到。桌面的金屬部分發想自吧台水溝，考慮未來使用乾冰讓座位區的客人也能感受氤氳的山洞氣氛，而概念圖下方則會不定時噴出煙霧。亞瑟笑說：「老闆說煙冒出來就要請客。」Levi 則補充：「當時是想要客人看到冒煙就知道有些好玩的事情要發生。那也才剛開幕，目前好玩的事就是由老闆買單。」按下控制煙霧的遙控器，空間頓時有些迷幻。想像自己也是店內的一個客人，煙霧瀰漫瞬間的驚喜讓我也忍不住愉快起來。就像小男孩在秘密基地裡分享有趣、度過歡樂，這幾個大男孩思考著能在這裡做些什麼好玩事，這就是他們的秘密基地。

經典改編的風格調酒 x 味覺豐富的燙口中餐

問到店裡推薦的調酒，首先由 Levi 做了一杯吧台經理—— Sam 構思的「Merry me」。戒指盒承著小巧粉紅的調酒，裝飾上玫瑰和戒指，暗藏後方的燈將調酒打亮，閃閃發光地讓人少女心噴發。「其實是改編一個經典『Pisco Sour』，它是一個輕鬆的調酒，那這杯就是博君一笑，畢竟 merry 這種東西要是太 heavy，結婚不是很痛苦嗎？」Sam 笑著說。

「味道主要是玫瑰和荔枝，象徵愛情和好事，帶一個用洛神泡的紅色，基底則是 Pisco。」調酒加入蛋白霜，口感十分綿密。如同 Sam 所說，玫瑰和荔枝為首的味道，酸酸甜甜，夢幻也容易入口。喝著喝著，想到 Sam 的結婚論，我也忍不住輕笑出來。

Merry me
夢幻的粉色、戒指和玫瑰，也許真的可以在這裡策劃一場求婚

Sam 身為核心團隊中的一員，同時也是亞瑟夜店時期的主管，特別為我們準備了一杯「隱士－2020」，主題竟然是「崇尚健康，理性飲酒」？「很少會用番茄做調酒，翻來翻去大概就是血腥瑪麗。它概念比較像一杯經典叫『Peach Julep』，我們用水蜜桃、牛番茄跟碎冰打成泥做改編，走比較健康的路線。上面噴了薄荷利口酒讓它帶有香氣，還有加一些鹽，帶點鹹度讓它不會那麼膩，喝起來是非常清爽的。」

吧台經理 —— Sam

擺上紫蘇葉和乾燥番茄，吸一口調酒，沒想到還真是調酒界的健康飲品。番茄香氣十足，還吃得到番茄果肉，酒感不那麼重，淡淡的薄荷香味和一點鹹度讓本來就不膩口的番茄更加清爽，簡直像早晨會喝到的一杯現榨果汁。「番茄對身體好，我最崇尚健康了，理性飲酒。」Sam 玩笑式地這麼說，但我邊吸著調酒、嚼著番茄邊想：「崇尚健康是沒問題，但這好喝的東西可沒辦法讓人理性飲用。」

隱士－2020
崇尚健康，理性飲酒

接著 Levi 和亞瑟拿起菜單介紹起他們的推薦餐點。取名「奧特曼菜頭粄」的蘿蔔糕，打入鹹蛋、火腿，出餐時還會加上自製的 XO 醬；吃得到整隻天使紅蝦、花枝、尼信，舖滿鮭魚卵的蒸蛋；料比湯還多的個人佛跳牆等等。不同於餐酒館常見的西餐，「隱士 The Hermit」以東方創意料理為主。亞瑟說自己其實沒那麼喜歡吃西餐，喜歡燙的食物、重鹹重辣。「西餐很多出來都是溫的，比較吃原味，適合配紅、白酒。那東方比較多用調味料，就很適合配調酒或啤酒。」Levi 也提到試營運時甚至被來吃飯的爸媽問到有沒有在做年菜，聽得我也開始對「隱士 The Hermit」東方食物和西方調酒的有趣搭配越來越感興趣。

位處大安區和信義區交界，這裡將發生什麼好玩的新鮮事？

「隱士 The Hermit」位在大安區和信義區的交界，雖然沒有匹敵兩邊商圈的熱鬧，但 Levi 也有他獨特的見解。「你很難定義這邊到底算大安區還是信義區，但其實就是因為這樣，不管跑東區還是信義區，這塊都會是一個最好的位子。這邊你可以吃飯、可以喝晚一點，或是就在這邊喝到底，我真的覺得這個地段蠻好的。」

而亞瑟提到這一帶還有其他幾家新開的酒吧，「就像買衣服會有群聚效應，真的愛喝酒的人會在這間店喝一喝再去下一間、再去下一間。剛好附近新開的酒吧我都認識，那我覺得就可以去串連做一些不一樣的東西，讓這塊變成一個好玩的地方。」相對許多老資歷的酒吧，這塊區域都還是比較年輕一代的店家。但即使沒有豐富的經歷，靠這些有趣的創意、合作，雖然不能說是抗衡，但也試著向前和前輩們相比較。期待未來的企劃之外，其實也不妨多到這區走走，看看這些酒吧的年輕新世代在這裡做些什麼好玩事。