屏東慢旅深活|屋頂吃辦桌,手作一夜干,像個在地屏東人般旅遊的「大小港邊・魚水文旅」

發佈於 2020-07-06|更新於 2020-07-06|觀看次數 1796

台灣四面環海,然而許多人卻不了解漁業其實是經濟發展的重要命脈,也是生活重要的文化;屏東位於台灣最南端,是南北非常狹長的縣市,然而許多人卻不清楚,除了屏南的墾丁之外,其實在屏東中部的「大小港邊」,蘊藏著極具魅力的風景和文化。

大小港邊指的是:大鵬灣、小琉球、東港、林邊,這一片被「魚」和「水」環繞的藍色寶庫,充滿著值得深度體驗並細膩探訪的遊程,透過走讀濕地、食魚教育,認識漁村特色、在地信仰,在返鄉青年和當地居民共同努力下,讓這塊土地的美,被更多人看見。

延伸閱讀:【2020 小琉球交通攻略】小琉球怎麼去?搭船、租車、沒駕照也能騎車方法一次搞定!

位於屏東中部林邊鄉的崎峰濕地公園,生態池中有一座蜿蜒的九曲橋。

屬於屏東漁村的好滋味,在地特色美食:飯湯

行駛三百多公里、拉車近 6 小時,這是台北與屏東殘酷又美麗的距離,隨著車窗外的高樓建築越來越少,取而代之的,是藍的純粹的海與天,不時點綴著一望無際的農田、或是閃著波光的魚塭,讓我們知道離目的地不遠了。

來到位於屏東縣林邊鄉的崎峰村,首先迎接我們的,是當地傳統美食「飯湯」配上古早味黑白切滷味,飯湯是一款經濟實惠的通俗小吃,首先添一碗熱騰騰的白米飯,接著淋上大鍋湯料,內含蝦仁、魚板、筍絲、蔬菜等等,以及獨門特製的魚肉燥,最後撒上胡椒鹽,就是最在地的吃法!

有人說,這道料理的由來是從前出海人快速補充體力的便飯;也有人說,這是慰勞祭典中抬轎人員辛勞的能量餐。對遠道而來的我來說,則是一席簡單卻傳遞著滿滿人情味的溫暖盛宴。

風塵僕僕、飢腸轆轆,這一碗飯湯真是救贖!

走讀崎峰濕地--漫步九曲橋,眺望大鵬灣

飽食完畢,總算有力氣踏上屏東的土地走走看看。

大鵬灣地區早期以養殖漁業為主,如今許多魚塭規劃為人工濕地,不僅可以處理廢水、改善水質,還能創造豐富的生態環境、吸引多元的生物棲息。

崎峰濕地位於屏東大鵬灣東南方,我們沿著生態式滯洪池旁的步道慢行,一邊聽著在地導覽說故事,一邊欣賞濕地池畔美景,而後登上觀景台遠眺大鵬灣,並走進池中央的九曲橋,盼望著看見與我們一樣不辭千里來到這塊寶地的侯鳥,真是一場舒服的飯後散步。

崎峰濕地池畔步道,走起來相當舒服。

觀景台上可以遠眺大鵬灣,也可以欣賞到整片濕地風光。

池中有一座九曲橋,並設有觀景涼亭可以賞鳥。

食魚教育做中學--午仔魚三清、旗魚丸 DIY 體驗

飯也吃了、風景也看了,要來上課啦!首先,小老師為我們介紹今天要親密接觸的兩款魚:午仔魚和旗魚。

怕雨怕雷怕寒,超級公主病的午仔魚

午仔魚是林邊佳冬一帶最富營養價值的魚,學名是「四指馬鮁」,因為在胸鰭長有 4 條或多條的游離絲狀軟條而得名,而這些絲條的功能是像手指一樣用來覓食的!

今天我們要體驗的是「午仔魚三清」,「三清」指的是:刮除魚鱗、取出內臟、去除魚腮,完成後洗淨,再用鹽巴、米酒和礦泉水進行醃漬並風乾,最後製作成真空包裝的一夜干,成為最有意義的伴手禮兼紀念品。

「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區,在冷凍技術還不普遍的年代,為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式;因為經過一夜風乾便完成,因此得名。

從魚的種類、特性,如何養殖、捕獲,小老師都細心的一一說明,真是獲益良多!

哎唷威呀,人生第一次的殺魚初體驗實在是太奇妙了,難以言喻。

風乾中的午仔魚們,記得不能拿到大太陽底下曝曬,要選擇陰乾。

獲得獨一無二專屬的真空包裝午仔魚一夜干,好有成就感!

熱帶、亞熱帶海域的小霸王:旗魚

旗魚的種類非常多,劍旗魚、雨傘旗魚、紅肉旗魚、黑皮旗魚⋯⋯而且旗魚活著的時候顏色是非常繽紛的,還會隨著情緒變化不同顏色,只是我們無緣看到,因為死掉的旗魚最後都會變成黑色。

小老師為我們現場示範如何製作旗魚漿,將半結冰的旗魚塊加入豬絞肉和鹽巴、太白粉、胡椒香油等調味料,進行適度的拌攪即可完成。

我們的任務是將放在小缽內的魚漿捶搗一番,讓魚丸更有彈性,再親手捏製塑型,就大功告成了,這一顆顆的旗魚丸可是我們晚餐桌上的佳餚呢。

搗的越用力,魚丸越有彈性,吃起來口感越好!

噗通噗通一顆顆手工旗魚丸誕生了!

走進月牙灣的時光隧道--漁村兒時童趣:釣沙蟹

黃昏時分,夕陽落下前,我們來到靠近水利村的月牙灣,這裡有一片獨特的黑沙灘,帶上特製釣具「勾勾纏」,放入腥味較重的秋刀魚,奮力一拋丟進海裡,就可以等待沙蟹上鉤了。

好幸運的捕捉到鼎鼎大名的「角眼沙蟹」和「勝利黎明蟹」,不過我們只是純欣賞,很快就放牠們回家奔向大海了。

關於勾勾纏:請用台語發音,這是專門為了補沙蟹而設計的特殊釣具,使用尼龍繩網或漁網,在裡頭放著腥味較重的釣餌,將長繩一端綁魚網、一端綁在竹子或木頭上,再將木頭插在沙灘上,把網丟入海中,當蝦蟹類闖進網中會因為蟹腳被鉤住而受困,就可以抓到他們囉!

在地導覽為我們介紹特製釣具「勾勾纏」,他說這可以抓到全世界的螃蟹!

夕陽灑在美麗的月牙灣黑沙灘上,我們正低頭找著螃蟹洞。

看著美麗的海,想著會有幾隻沙蟹上鉤呢?

將勾勾纏奮力拋入海中,就可以等待沙蟹上鉤了!

抓到了!真不愧是能抓到全世界螃蟹的勾勾纏啊!

你就是眼睛角狀突出的角眼沙蟹吧!

在海邊跟沙蟹一起玩耍實在是太開心了。

老宅頂樓辦桌--嚐一席夕陽晚宴,品一桌特色料理

玩了一整天,著實餓了。

在地主人翁熱情邀請我們到他家中用餐,一行人浩浩蕩蕩來到一間舊雜貨店頂樓,這是由閒置老屋改造的「崎峰老屋生活館」,並將平凡無奇的頂樓空間進行彩繪,搖身一變成為繽紛的辦桌場地,美食上桌前,眼睛已經先被周圍漁村風光和落日晚霞的美景餵飽一輪。

辦桌是台灣獨特的傳統文化,大家圍著圓桌而坐,共享餐食、歡聚聊天,好不熱鬧。

襯著夕陽伴著風,一道道飽含在地特色的料理令人食指大動,櫻花蝦魚鬆花壽司飯、林邊在地鹹鴨蛋製成的三色蛋、香烤午仔魚一夜干、清蒸石斑魚、涼拌魚肚⋯⋯還有現烤的鮮蚵,每盤都好吃,完全無雷!

最後送上經典甜點:芒果本人冰和東港雙糕潤。

芒果本人冰是用現切下來的愛文芒果果肉急速冷凍,完全沒加水和糖,每一口都是精華;雙糕潤則是東港傳統糕點,取自「雙哥輪」的諧音,相傳是當地一對兄長為了讓妹妹風光出嫁,以糯米搭配黑糖蒸煮出的糕點做為嫁妝。

沒想到看似簡單的料理背後,竟是一個個動人的故事,今晚不只吃得飽飽的,還長知識了呢。

崎峰老雜貨店頂樓,是地主熱情宴客的秘密基地。

背景是伴著夕陽的漁村風光,主角是飄在空氣中的人情溫暖。

擺滿新鮮海產、在地食材、和滿滿心意的豐盛宴席。

認識在地虔誠信仰--東港王爺廟「東隆宮」

飽餐一頓後不免俗的要飯後散步消化一下。

一個轉場來到東港信仰中心「東隆宮」,又稱王爺廟,當地最廣為人知的,就是三年一次的宗教盛事「迎王平安祭典」,傳說中,玉皇大帝派王爺下凡除病救民,因此在祭典的最後,要將載有王爺神像的王船放出海漂流火化,也就是我們熟知的「燒王船」儀式,送走王爺,同時送走鄉里中的瘟神和不幸。

廣場前金碧輝煌的牌樓以金箔打造而成,牌坊上寫著「風調雨順」,其中「風」少了一點,不是錯字,而是象徵著東港王爺保佑在地漁民安全出海,平安歸來。

以金箔打造的黃金牌樓,據說價值破億元,非常驚人。

有機會一定要來參與三年一度的宗教盛事--迎王平安祭典。

充實的一天下來,深刻認識了「大小港邊」,大鵬灣的濕地、林邊的漁村、東港的信仰⋯⋯映成一幕幕最美的畫面;並透過親身參與午仔魚三清、旗魚丸製作、海邊釣沙蟹等活動,將專屬於台灣南端的海洋特色刻進回憶裡;而豐盛味蕾的美食饗宴更不用說,絕對是再次遠征的最大動力啊。

特別感謝:大小港邊 熱帶漁林 Fish Forest

明天,我們會前往更南端的恆春,走一趟更精彩的旅程,敬請期待!

延伸閱讀:恆春慢旅深活|後壁湖是海,國境之南梅花鹿,走進自然風景與人文溫度裡的「恆春半島慢慢遊」

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文學系畢業水瓶女,曾任空中飛人,現職採訪編輯,叫我布丁就可以了。以前嚮往藍天渴望飛翔,現在目標是看懂世故卻不世故的活著,永遠單純經常善良,人生嘛,快樂就好啊。
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屏東慢旅深活|屋頂吃辦桌,手作一夜干,像個在地屏東人般旅遊的「大小港邊・魚水文旅」

發佈於 2020-07-06|
更新於 2020-07-06|
觀看人數 1796

台灣四面環海,然而許多人卻不了解漁業其實是經濟發展的重要命脈,也是生活重要的文化;屏東位於台灣最南端,是南北非常狹長的縣市,然而許多人卻不清楚,除了屏南的墾丁之外,其實在屏東中部的「大小港邊」,蘊藏著極具魅力的風景和文化。

大小港邊指的是:大鵬灣、小琉球、東港、林邊,這一片被「魚」和「水」環繞的藍色寶庫,充滿著值得深度體驗並細膩探訪的遊程,透過走讀濕地、食魚教育,認識漁村特色、在地信仰,在返鄉青年和當地居民共同努力下,讓這塊土地的美,被更多人看見。

延伸閱讀:【2020 小琉球交通攻略】小琉球怎麼去?搭船、租車、沒駕照也能騎車方法一次搞定!

位於屏東中部林邊鄉的崎峰濕地公園,生態池中有一座蜿蜒的九曲橋。

屬於屏東漁村的好滋味,在地特色美食:飯湯

行駛三百多公里、拉車近 6 小時,這是台北與屏東殘酷又美麗的距離,隨著車窗外的高樓建築越來越少,取而代之的,是藍的純粹的海與天,不時點綴著一望無際的農田、或是閃著波光的魚塭,讓我們知道離目的地不遠了。

來到位於屏東縣林邊鄉的崎峰村,首先迎接我們的,是當地傳統美食「飯湯」配上古早味黑白切滷味,飯湯是一款經濟實惠的通俗小吃,首先添一碗熱騰騰的白米飯,接著淋上大鍋湯料,內含蝦仁、魚板、筍絲、蔬菜等等,以及獨門特製的魚肉燥,最後撒上胡椒鹽,就是最在地的吃法!

有人說,這道料理的由來是從前出海人快速補充體力的便飯;也有人說,這是慰勞祭典中抬轎人員辛勞的能量餐。對遠道而來的我來說,則是一席簡單卻傳遞著滿滿人情味的溫暖盛宴。

風塵僕僕、飢腸轆轆,這一碗飯湯真是救贖!

走讀崎峰濕地--漫步九曲橋,眺望大鵬灣

飽食完畢,總算有力氣踏上屏東的土地走走看看。

大鵬灣地區早期以養殖漁業為主,如今許多魚塭規劃為人工濕地,不僅可以處理廢水、改善水質,還能創造豐富的生態環境、吸引多元的生物棲息。

崎峰濕地位於屏東大鵬灣東南方,我們沿著生態式滯洪池旁的步道慢行,一邊聽著在地導覽說故事,一邊欣賞濕地池畔美景,而後登上觀景台遠眺大鵬灣,並走進池中央的九曲橋,盼望著看見與我們一樣不辭千里來到這塊寶地的侯鳥,真是一場舒服的飯後散步。

崎峰濕地池畔步道,走起來相當舒服。

觀景台上可以遠眺大鵬灣,也可以欣賞到整片濕地風光。

池中有一座九曲橋,並設有觀景涼亭可以賞鳥。

食魚教育做中學--午仔魚三清、旗魚丸 DIY 體驗

飯也吃了、風景也看了,要來上課啦!首先,小老師為我們介紹今天要親密接觸的兩款魚:午仔魚和旗魚。

怕雨怕雷怕寒,超級公主病的午仔魚

午仔魚是林邊佳冬一帶最富營養價值的魚,學名是「四指馬鮁」,因為在胸鰭長有 4 條或多條的游離絲狀軟條而得名,而這些絲條的功能是像手指一樣用來覓食的!

今天我們要體驗的是「午仔魚三清」,「三清」指的是:刮除魚鱗、取出內臟、去除魚腮,完成後洗淨,再用鹽巴、米酒和礦泉水進行醃漬並風乾,最後製作成真空包裝的一夜干,成為最有意義的伴手禮兼紀念品。

「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區,在冷凍技術還不普遍的年代,為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式;因為經過一夜風乾便完成,因此得名。

從魚的種類、特性,如何養殖、捕獲,小老師都細心的一一說明,真是獲益良多!

哎唷威呀,人生第一次的殺魚初體驗實在是太奇妙了,難以言喻。

風乾中的午仔魚們,記得不能拿到大太陽底下曝曬,要選擇陰乾。

獲得獨一無二專屬的真空包裝午仔魚一夜干,好有成就感!

熱帶、亞熱帶海域的小霸王:旗魚

旗魚的種類非常多,劍旗魚、雨傘旗魚、紅肉旗魚、黑皮旗魚⋯⋯而且旗魚活著的時候顏色是非常繽紛的,還會隨著情緒變化不同顏色,只是我們無緣看到,因為死掉的旗魚最後都會變成黑色。

小老師為我們現場示範如何製作旗魚漿,將半結冰的旗魚塊加入豬絞肉和鹽巴、太白粉、胡椒香油等調味料,進行適度的拌攪即可完成。

我們的任務是將放在小缽內的魚漿捶搗一番,讓魚丸更有彈性,再親手捏製塑型,就大功告成了,這一顆顆的旗魚丸可是我們晚餐桌上的佳餚呢。

搗的越用力,魚丸越有彈性,吃起來口感越好!

噗通噗通一顆顆手工旗魚丸誕生了!

走進月牙灣的時光隧道--漁村兒時童趣:釣沙蟹

黃昏時分,夕陽落下前,我們來到靠近水利村的月牙灣,這裡有一片獨特的黑沙灘,帶上特製釣具「勾勾纏」,放入腥味較重的秋刀魚,奮力一拋丟進海裡,就可以等待沙蟹上鉤了。

好幸運的捕捉到鼎鼎大名的「角眼沙蟹」和「勝利黎明蟹」,不過我們只是純欣賞,很快就放牠們回家奔向大海了。

關於勾勾纏:請用台語發音,這是專門為了補沙蟹而設計的特殊釣具,使用尼龍繩網或漁網,在裡頭放著腥味較重的釣餌,將長繩一端綁魚網、一端綁在竹子或木頭上,再將木頭插在沙灘上,把網丟入海中,當蝦蟹類闖進網中會因為蟹腳被鉤住而受困,就可以抓到他們囉!

在地導覽為我們介紹特製釣具「勾勾纏」,他說這可以抓到全世界的螃蟹!

夕陽灑在美麗的月牙灣黑沙灘上,我們正低頭找著螃蟹洞。

看著美麗的海,想著會有幾隻沙蟹上鉤呢?

將勾勾纏奮力拋入海中,就可以等待沙蟹上鉤了!

抓到了!真不愧是能抓到全世界螃蟹的勾勾纏啊!

你就是眼睛角狀突出的角眼沙蟹吧!

在海邊跟沙蟹一起玩耍實在是太開心了。

老宅頂樓辦桌--嚐一席夕陽晚宴,品一桌特色料理

玩了一整天,著實餓了。

在地主人翁熱情邀請我們到他家中用餐,一行人浩浩蕩蕩來到一間舊雜貨店頂樓,這是由閒置老屋改造的「崎峰老屋生活館」,並將平凡無奇的頂樓空間進行彩繪,搖身一變成為繽紛的辦桌場地,美食上桌前,眼睛已經先被周圍漁村風光和落日晚霞的美景餵飽一輪。

辦桌是台灣獨特的傳統文化,大家圍著圓桌而坐,共享餐食、歡聚聊天,好不熱鬧。

襯著夕陽伴著風,一道道飽含在地特色的料理令人食指大動,櫻花蝦魚鬆花壽司飯、林邊在地鹹鴨蛋製成的三色蛋、香烤午仔魚一夜干、清蒸石斑魚、涼拌魚肚⋯⋯還有現烤的鮮蚵,每盤都好吃,完全無雷!

最後送上經典甜點:芒果本人冰和東港雙糕潤。

芒果本人冰是用現切下來的愛文芒果果肉急速冷凍,完全沒加水和糖,每一口都是精華;雙糕潤則是東港傳統糕點,取自「雙哥輪」的諧音,相傳是當地一對兄長為了讓妹妹風光出嫁,以糯米搭配黑糖蒸煮出的糕點做為嫁妝。

沒想到看似簡單的料理背後,竟是一個個動人的故事,今晚不只吃得飽飽的,還長知識了呢。

崎峰老雜貨店頂樓,是地主熱情宴客的秘密基地。

背景是伴著夕陽的漁村風光,主角是飄在空氣中的人情溫暖。

擺滿新鮮海產、在地食材、和滿滿心意的豐盛宴席。

認識在地虔誠信仰--東港王爺廟「東隆宮」

飽餐一頓後不免俗的要飯後散步消化一下。

一個轉場來到東港信仰中心「東隆宮」,又稱王爺廟,當地最廣為人知的,就是三年一次的宗教盛事「迎王平安祭典」,傳說中,玉皇大帝派王爺下凡除病救民,因此在祭典的最後,要將載有王爺神像的王船放出海漂流火化,也就是我們熟知的「燒王船」儀式,送走王爺,同時送走鄉里中的瘟神和不幸。

廣場前金碧輝煌的牌樓以金箔打造而成,牌坊上寫著「風調雨順」,其中「風」少了一點,不是錯字,而是象徵著東港王爺保佑在地漁民安全出海,平安歸來。

以金箔打造的黃金牌樓,據說價值破億元,非常驚人。

有機會一定要來參與三年一度的宗教盛事--迎王平安祭典。

充實的一天下來,深刻認識了「大小港邊」,大鵬灣的濕地、林邊的漁村、東港的信仰⋯⋯映成一幕幕最美的畫面;並透過親身參與午仔魚三清、旗魚丸製作、海邊釣沙蟹等活動,將專屬於台灣南端的海洋特色刻進回憶裡;而豐盛味蕾的美食饗宴更不用說,絕對是再次遠征的最大動力啊。

特別感謝:大小港邊 熱帶漁林 Fish Forest

明天,我們會前往更南端的恆春,走一趟更精彩的旅程,敬請期待!

延伸閱讀:恆春慢旅深活|後壁湖是海,國境之南梅花鹿,走進自然風景與人文溫度裡的「恆春半島慢慢遊」

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文學系畢業水瓶女,曾任空中飛人,現職採訪編輯,叫我布丁就可以了。以前嚮往藍天渴望飛翔,現在目標是看懂世故卻不世故的活著,永遠單純經常善良,人生嘛,快樂就好啊。