花蓮扁食吃哪家？液香、戴記、花蓮香？扁食、抄手、餛飩怎麼分？

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傳說來到花蓮一定要吃大名鼎鼎的扁食，但你知道花蓮扁食為什麼有名嗎？原來是在民國 65 年時，蔣經國先生因緣際會多次來到花蓮吃扁食，不但上了報紙成為花蓮人的驕傲，當時許多日本人來花蓮觀光，都指名要吃花蓮扁食，然而這麼多家店都宣稱自己是始祖，究竟哪家最好吃呢？

扁食、抄手、餛飩、雲吞⋯⋯本是同根生，異地而更名

這個用麵皮裹著肉餡的傢伙，廣義來說叫做「餛飩」，源於中國北方，其他名稱則是流傳至不同地區而產生的稱呼，在廣東、港澳叫做「雲吞」，在四川、巴蜀稱為「抄手」，而到了福州、閩南地區則成了「扁食」，雖然不同地區在作法上會有些微不同，但基本上都是同根生啊。

關於「餛飩」這個名稱的由來，有一些有趣的傳說，其一是漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧，當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘，百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取「渾」與「屯」之音，呼作「餛飩」，怒吃掉發洩不滿，並求平息戰亂，能過上太平日子；其二則是春秋戰國時，吳王夫差昏庸無能，有次西施在宴會中做出這碗點心想討吳王歡心，吳王吃了以後龍心大悅，連聲問道：「這是什麼」西施心想：「這個昏君成天渾渾噩噩，真是混沌不開。」邊想邊隨口回答：「餛飩。」從此，這種點心便以「餛飩」為名流入民間了。

液香扁食：蔣經國總統多次回訪的好味道

液香扁食老闆戴榮光的手藝傳承自祖父戴阿火，當年戴阿火向來自福州的鄰居學得扁食皮餡的製作方法後，便開始扛著扁擔在大街小巷四處叫賣起家；這個位於花蓮後山的好味道，還曾吸引喜愛麵食的蔣經國總統一而再再而三的光顧品嚐，因而聲名大噪，貨真價實的老店如今已傳承至第四代。

液香扁食只賣一種品項，就是扁食，選購上等豬後腿肉、剁碎攪拌製成內餡，以及人工桿製、口感 Q 彈的餛飩外皮，搭配清晨開始熬煮的豬大骨高湯、還有親手油榨的蔥酥，造就一碗碗熱騰騰、香味四溢的扁食，每天量產、絕對新鮮，品質有保證，相信這個在地好滋味會繼續世代「香」傳下去。

價格：一碗 $75
營業時間：10:00-13:00 / 16:00-賣完（週日休）
地址：花蓮縣花蓮市信義街 42 號
液香扁食網站

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戴記扁食：傳承自老祖父的手藝

承上段戴阿火創業的故事，液香扁食傳給孫子戴榮光和孫女戴麗玉兩人共同經營，戴記扁食則是戴麗玉後來另外開的，不像許多分家的產業會互相批評並爭奪始祖的名號，戴記扁食在店內牆上掛著經營沿革，表明戴家出品的是品質有保證，細心經營、貨真價實、衛生可口，以及祖傳特殊的擀麵法，使扁食皮能久煮不爛而細嫩，配上肉餡新鮮、高湯清淡而不油膩的特性，等於也是肯定液香扁食的，這麼看來，哪間順路就吃哪間囉！

一樣只賣扁食一種品項，我個人更喜歡戴記扁食的口感和湯頭，更加清甜，不過口味這種東西是很主觀的，大家可以兩間都吃吃看啦！

價格：一碗 $80
營業時間：10:00-16:00（週三休）
地址：花蓮縣花蓮市中華路 120 號
戴記扁食網站

花蓮香扁食：品項豐富、選擇多元

接下來這間我倒是第一次嘗試，目前擁有兩家分店，有別於剛剛那兩間只單純賣鮮肉扁食湯一種品項，來到花蓮香扁食可能會突然有選擇困難，光是扁食湯就有鮮肉、翡翠（韭菜）和鮮蝦三種口味，當然你也可以選擇綜合啦！另外還有紅油抄手、麵食、小菜，連肉燥飯都有，據說很多花蓮人來這邊是專門吃抄手的，不過為了跟剛剛兩間進行評比，我們也點了鮮肉扁食湯來品嚐。

就肉質而言，花蓮香的扁食內餡較有嚼勁，我個人覺得麵皮的麵粉味比較重，可能是因為皮比較偏厚的關係，而鮮蝦抄手的鮮蝦非常新鮮，但整體口味偏清淡，重口味的人需要添加他們手工炒製的辣椒醬才夠味！

價格：鮮肉扁食湯 $75、鮮蝦紅油抄手 $95
營業時間：10:30-21:00（週三休）
地址：花蓮縣花蓮市中山路 347-1 號
花蓮香扁食網站

結語

就我個人經驗而言，去液香扁食經常是大排長龍，因此在風味不相上下的情況，我會選擇戴記扁食，且我比較喜歡戴記扁食清甜的湯頭，吃這兩家扁食湯我都會加白醋，給口味跟我一樣重的朋友參考；但如果想要吃點扁食之外的料理，就可以去花蓮香扁食囉！

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